1将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
食用中餐、晚餐
口感菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。
1用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3此菜需卤汤5000毫升。