1将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；
2葱切段、姜切片；
3将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；
4用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
食用中餐、晚餐