1将茄子去蒂，洗净，去皮，切成夹刀片；
2红枣洗净，下入锅内煮烂，去掉皮、核，加白糖搅匀，制成枣泥馅；
3鸡蛋磕入碗内，加淀粉搅匀成蛋糊；
4将茄夹内抹入枣泥馅，两面蘸匀面粉备用；
5炒锅注油烧至六成热，将茄夹挂匀蛋糊，蘸上芝麻，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
6炒锅注油烧热，加水、白糖熬成糖浆，放入茄夹快速翻炒，挂匀糖浆即可。
食用中餐、晚餐