红扒羊蹄

红扒羊蹄的做法

1将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；

2洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；

3待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；

4待炖至八成烂时取出；

5锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；

6取大碗1 只，放入葱、姜、八角；

7将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；

8蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。

红扒羊蹄制作提示

1羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；

2煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；

3若佐以香菜，更为清香爽口。