1将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
2将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
食用早餐、中餐、晚餐
口感酥软鲜香，咸中带甜。
红薯又称白薯。