干蒸鲤鱼

干蒸鲤鱼的做法

1将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；

2将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；

3将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；

4玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；

5以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；

6冬菜用清水洗净，挤净水分；

7将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；

8取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，清香不腻。