瓤甲鱼

瓤甲鱼

工艺口味咸甜味
皖菜补虚养身滋阴清热去火营养不良
甲鱼750克
猪肉150克
火腿50克
冬笋25克
白皮大蒜 50克
大葱 50克
30克
酱油 50克
白砂糖 15克
黄酒 25克
胡椒粉 1克
玉米淀粉 15克
2克
炼制猪油 75克

瓤甲鱼的做法

1选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里;

2冬笋也切成小丁;

3葱、(各10克)切成末,块20克拍松;

4猪肉冬笋、葱、同放在碗里,加、水搅拌成馅;

5火腿切成长2厘米、宽1厘米的片;

6甲鱼宰杀后,剁去尾、爪尖,放在盆中,用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水;

7将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内,用湿淀粉封口;

8炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至六成热,放下甲鱼,约炸1分钟,倒入漏勺沥去油;

9原勺置旺火上,下葱、、蒜瓣、火腿片和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油的白糖,烧开后换小火炖烂;

10在汤汁烧剩一半时烹入黄酒,用湿淀粉调稀勾芡,撒上黑胡椒粉,起锅装盘。

食用中餐、晚餐

口感此菜鱼肉酥香,裙边鲜香,汤汁浓厚。

烹饪指数
推荐 4
麻辣 0
难易 3
时间 3
营养 7
减肥 0
养颜 0

瓤甲鱼制作提示

备熟猪油500克,实耗75克。

瓤甲鱼食谱营养

瓤甲鱼食物相克

猪肉
相克田螺 甲鱼 牛排 羊肝 驴肉 鲫鱼 海螺 鸭梨 杏仁 红豆 荞麦 何首乌 乌梅 菠菜 香菜 百合 菊花 黄豆 甘草 刀豆 豆类 鹌鹑 雪花梨
宜搭 魔芋 莴笋 芦笋 白萝卜 卷心菜 菜花 蕨菜 苋菜 冬笋 洋葱 大蒜 芸豆 菠萝 山楂 芒果 柿子 西瓜 木瓜 枇杷 鸡腿菇 银耳 香菇 茄子 扁豆 南瓜 丝瓜 圆茄子 小白菜 白菜 紫菜 牡蛎 鸡蛋 豆腐皮 韭菜 黑木耳
甲鱼
相克苋菜 鸭肉 猪肉 芹菜 兔肉 柿子 咸鸭蛋 鸡蛋 冬笋 黄鳝+蟹 柿饼 鳝鱼 鸭蛋 核桃 雪里蕻
宜搭川贝 桂圆 冬瓜 枸杞子 蜂蜜 白鸽肉
冬笋
相克甲鱼
宜搭雪里蕻 猪肉
火腿
宜搭冬瓜

瓤甲鱼相关菜谱

瓤甲鱼营养成分

以上是瓤甲鱼的介绍
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