1将鱼经宰杀洗净,在全身两侧斜剖6~7刀(刀深约1厘米);
2鱼用精盐8克、料酒15克,腌渍入味;
3香菇、火腿均切成片;
4将腌好的鱼沥去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处,加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克,盖上网油,上笼旺火蒸30分钟;
5取出,捡出葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盘内;
6炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁灌入锅内,旺火烧开;
7锅内加味精、胡椒粉,浇入汤盆内即成,同时与姜汁一起上桌。
食用早餐、中餐、晚餐