1将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
食用中餐、晚餐
口感成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。
1炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4清洗时，应洗去表面的粗皮；
5根据季节和客人的需要，还可以上明炉。