砂锅炖鼋鱼

砂锅炖鼋鱼的做法

1活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩鼋鱼要掺些凉水）；

2待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出，投入温水中，随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净；

3剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，取出肝和卵可做别用，再把2只鼋鱼各剁6块，共12块；

4锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起；

5在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油备用；

6熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次；

7豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净；

8葱切段、姜拍松，蒜切小片备用；

9锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸；

10随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净；

11再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味；

12加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫；

13捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止；

14上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。

食用中餐、晚餐

口感汤色乳白味鲜，肉质软烂。

砂锅炖鼋鱼制作提示

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

砂锅炖鼋鱼健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。