1将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用;鲜鱼刮掉鳞除内脏,鱼鳃,沥水分,剞柳条刀。放在盆中,加精盐4克,葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。
2炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入鱼炸到金黄色捞出,沥净油。
3热锅留油30克,下豆瓣酱煸炒至酥香,下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克,放入炸黄的鲜鱼,移小火上焖30分钟,分两次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉兰片,移到大火上收汁,并放入味精、花椒油,汁渐干时,淋入红油即可装盘。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感菜肴豆瓣味醇厚且具鲜香
1此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。
2豆瓣酱分咸味和辣味两大类,可根据不同口味调制,在其他调味料中增减。
3豆瓣味不能与麻辣味相混。