1将木耳浸泡，摘洗干净；
2鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；
3鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
4把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
5炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
6待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。
食用中餐、晚餐
1鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；
2因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；
3冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。