1将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2葱、姜洗净，剁成细末；
3将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；
7再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；
8然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
食用中餐、晚餐
口感此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。
1腌牛肉时，椒盐不可多放；
2炸牛肉时，糊要挂匀；
3铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；
4炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；
5因有过油炸制过程，需准备植物油300克。