1鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；
2生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；
3将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；
4将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；
5鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；
6猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；
7猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；
8将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；
9炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿黄色酥脆时捞出沥油；
10沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；
食用中餐、晚餐
口感此菜鲜嫩、焦脆，间有椒盐芳香。
1猪肝粘滑，切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长，一氽即可，时间长了猪肝丝变老且易碎；
2肝丝与鸡泥搅拌时，不可使劲搅，应轻轻抓提，以防肝丝破碎；
3炸制肝卷，先用中火炸至外皮挺住即捞出，待油温再升高时，将肝卷倒入油中炸至柿黄色，待外皮酥脆，捞出装盘，随即上席；
4因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。