1将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
食用中餐、晚餐
口感肉质软烂，蒜香四溢。
1酣鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。