1鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；
2蒜剥去蒜衣，修齐两头；
3姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；
4炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
5炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；
6锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；
7然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。
食用中餐、晚餐
口感蒜香浓郁、色泽红亮、卤汁稠粘、软糯味鲜。
1鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调；
2在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。
1鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分，每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克，铁16.5 克，古已食用。《本草纲目》中李时珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鲶，为食品美味，食之益人。”
2中医认为鱼皮味甘咸、性平，有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。