1芡实洗净，用温水浸泡2小时；
2芡实放入锅中，加入鸡汤，再用小火煎煮约1小时，离火备用；
3青虾剥壳，去泥肠；
4鸡肉切成细丁，共放入一只大碗内，用料酒、柚子汁、少许盐浸渍备用；
5香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁，也放入同一大碗内；
6芹菜切成3厘米的长条，下入沸水锅中烫熟备用；
7鸡蛋打入另一碗内，搅散后与芡实汤混和均匀；
8加盐、酱油等调好味，将其中八成倒入大碗内，留下两成备用；
9将大碗放入蒸笼内，用小火蒸至蛋液有凝结现象时，将留下的两成蛋汁浇在上面；
10放上芹菜条，继续蒸5分钟即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需鸡汤约300克。