1将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；
2野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；
3将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；
4白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；
5蘑菇洗净，切成小片；
6熟火腿切片；
7分别将葱、姜切细丝；
8香菜洗净切段；
9将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；
10锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；
11另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；
食用中餐、晚餐