1将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2玉兰片洗净，切成薄片；
3生姜洗净，切成末；
4干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
食用中餐、晚餐
口感味咸鲜带辣，口感软嫩。
1浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
2玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
3因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
4此莱宜选牛的通脊或里脊肉。