1将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用；
2将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用；
3取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺；
4撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出；
5葱花点缀浇明油即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感咸鲜微辣，鲜嫩可口。
1本品需燕饺、银丝面适量；
2上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。
1胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老；
3经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用；
4胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用；
5咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
6暖胃，益人，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之；
7鱼胆有毒不要食用；
8凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食；
9胖头鱼食用过多容易引发疮疥；