1分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用；
2猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀；
3韭黄择洗干净后切段待用；
4粉丝洗净后切成段；
5发菜择洗干净；
6锅置中火上，下油烧至六成热，下葱、姜炝锅出香味，溅黄酒，加清水、精盐；
7待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要，加发菜在沸水中锅中滚一下，捞出，控干水分；
8炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放猪肉丝泡油至刚熟，倒入漏勺中；
9炒锅再置旺火上，溅黄酒，放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉；
10待烧微沸后加入猪肉丝，用湿淀粉勾薄芡，再淋入搅匀的鸡蛋清，加尾油，韭黄段，盛入大汤碗内即成。
食用中餐、晚餐
口感此汤菜鲜香润滴，微辣可口。