1荸荠削皮切成约0.3厘米厚的片状；猪肝切成片；青蒜切成2厘米的段。
2猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起，再把荸荠加入油锅略炸捞起。
3锅中留少许油，将蒜、葱略煸炒后加入少许高汤，加入盐、味精，再加少许湿淀粉勾芡，把猪肝、荸荠放入，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。