1将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；
2将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；
3将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；
4炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；
5把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；
6再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；
7将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；
8将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；
9炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；
食用中餐、晚餐
1如鸽子太老，炸的时间可以加长；
2香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。