1将净猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，刀口之间相距0.5 厘米，深度为肉厚度的1/2，背面则切直刀，距离与深度与正面相同；
2猪里脊肉切完后，蘸上一层面粉；
3将黄瓜洗净，同水发玉兰片、火腿切成0.33 厘米见方的小丁；
4将番茄酱放入碗内，加入鸡汤15毫升、白糖、黄酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水10毫升，调成芡汁；
5把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸粉的里脊肉；
6炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟，约炸3 分钟，捞出汤油；
7沥油后切成0.33 厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
食用中餐、晚餐
口感此菜肉质软嫩，味道甜酸，汁红芡亮，色泽浓艳。
1正面刀口与肉纹呈4.度角，背面则切刀口与肉纹呈直角；
2烹制菜肴使用兑汁芡，动作要快，出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，对菜肴的质量影响很大。火小，料多或出勺过早，调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化，复合味的香气就不足，淀粉也不能完全糊化，芡汁就显得浑暗，汁卤懈而不明亮。油泡多，并有生粉芡味。出勺过迟，就会失去菜肴的脆嫩、软的特点；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。