1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；
2洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；
3荸荠去皮，洗净，切成细末；
4将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；
5盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；
6将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；
7炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；
8与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽洁白，质地鲜嫩，酸甜味浓
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。