1鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。
2炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。
3锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽黄中带红，皮脆肉嫩，鲜甜适口。