1将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；
2从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；
3将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；
4锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；
5撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；
6另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；
7把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；
8把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。
食用早餐、中餐、晚餐
口感微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一
本品有油炸过程，需备生油约500克。