火腿鱼

火腿鱼的做法

1肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片；淀粉（25克）加水调成芡汁备用。

2鱼片加料酒、葱姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌匀，逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片，再贴上火腿片，3片合1，用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆，即为火腿鱼。

3炒勺坐旺火，猪油少许烧热，下火腿鱼煎熟（先煎鱼片面，再煎火腿面，约需4分钟）。最后下全部猪油，炸成微黄色后捞出即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

火腿鱼制作提示

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸，配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。