1取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油；
2将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围；
3将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥；
4将肥膘肉洗净，剁成细泥；
5将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀；
6搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平；
7然后在酒盅上摆上7 粒豌豆，撒上少许火腿末；
8再上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内；
9炒勺置火上，加鸡蛋汤1000毫升烧开，调入食盐、味精，注入汤碗内即成。
食用中餐、晚餐
口感形如莲房，鲜嫩醇香。
蒸豆腐宜用中火，约蒸10分钟，火大气足或蒸的时间过长，豆腐出蜂窝眼，影响美观和口感。