酿豆腐

酿豆腐的做法

1豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；

2猪肉剁成泥；

3葱去根须洗净，切成碎末；

4香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

5将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；

6取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；

7锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

8另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；

9丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；

10将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

酿豆腐制作提示

1豆腐泥与馅心的比例为2：1；

2此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

3因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。