1将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2姜洗净，切末；
3猪肥膘肉煮熟，切小丁；
4净荸荠切成小丁；
5蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；
6拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
7将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
8食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
食用中餐、晚餐
口感新颖、鲜美、气味特殊。
1用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；
2猪肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；
3需准备鲜橙10粒，做瓤器用。