1肥肉切成细丁；
2瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；
3放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；
4随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；
5小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；
6加入清水500克、黄酒，大火烧开；
7再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜、香、嫩。