1干贝洗净，放入汤碗内；
2干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；
3蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5肥膘肉切小米粒；
6马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7葱白10克切珠；生姜1 片切米；
8干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10虾胶挤出24 个等量的丸子；
11做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15 分钟，取出装盘；
12锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
食用中餐、晚餐
口感形似绣球，味鲜美有弹性。
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。