1将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4熟火腿切成长薄片；
5油菜择洗干净，切成长薄片；
6香菇去蒂，洗净，切两半；
7将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10食时加姜末和醋。
食用中餐、晚餐
口感鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
1“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
2蒸制时间不宜过长，断生为度；
3蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
每100 克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载：白鱼“助血脉，补肝明目，炙疮不发，作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。”