醋椒桂鱼

醋椒桂鱼的做法

1桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；

2再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；

3大葱一半切成段，一半切成丝备用；

4炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；

5再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；

6撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼味鲜美，汤味浓厚，色泽呈奶白色，味道酸辣鲜咸，清爽醒酒，促进食欲。

醋椒桂鱼制作提示

1用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象；

2剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀；

3醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。