1将净鳜鱼放开水中稍烫，刮去黑色黏皮，洗净；
2鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹，入开水锅中煮透；
3将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透；
4将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开；
5调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。
食用早餐、中餐、晚餐