白汁桂鱼

白汁桂鱼的做法

1将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。

食用佐餐随意食。

白汁桂鱼制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

白汁桂鱼健康提示

补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。