1桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；
2将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；
4冬菇、冬笋切成片焯水待用；
5炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；
6原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；
7烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。
1制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；
2鱼片要大，厚薄要均匀；
3鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；
4油温要保持在六成热以上；
5因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。