1把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
2猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。