1将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；
2大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；
3将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；
4鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；
5鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；
6蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；
7将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；
8上锅蒸透，取出码盘中；
9坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；
10撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。
食用早餐、中餐、晚餐