1将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；
2另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；
3烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；
4沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；
5用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；
6上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
食用中餐、晚餐
口感尾鲜红，身金黄，形态美观，香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。
1虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；
2沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；
3油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。