1将银耳去净灰渣，用温水浸泡稍软，再换七八十度热水涨发；
2剪去蒂，用60度温水洗净，入碗内上笼蒸约10分钟至松软取出；
3滗去水，放入有热鸡汤的锅内烫一下捞起；
4选用10厘米的碟子2只，抹上熟猪油；
5每个碟子内打入鸽蛋一个；
6将火腿、冬菇分别切成直径为1厘米的圆形薄片；
7各12片，分放在鸽蛋黄的两侧，然后入蒸锅内；
8用竹片沿着鸽蛋的边拨一圈；
9入汤盆内，倒入抽刀断水水，漂去油腻，滗去水备用；
10炒锅置大火上，舀入鸡清汤，加精盐煮沸，撇去浮沫；
11倒入银耳再煮沸，淋入熟鸡油，盛入盆内；
12将鸽蛋摆放在汤面上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
为使此菜口感更好，需备鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。
1人参鸽蛋银耳汤，汤清味鲜；
2鸽蛋浮面，细腻滑嫩；
3银耳透明，营养丰富，是滋补佳品；
4具有补气益肾，滋阴润肺的功效；
5适用于肺脾气虚、肾虚所致的气短、自汗、食欲不振、心悸、头晕、腰膝酸软等症；
6实热症和湿热症不宜食用。