1将海参放入盆内用凉水浸泡发涨，洗净，投入沸水中焯两遍，冲洗干净；
2用尖刀在腹壁切上菱形花刀；
3枸杞洗净；
4鸽蛋放凉水锅中，用小火煮熟去壳，滚上干淀粉，放入花生油锅内，表面炸成黄色时捞出；
5将锅置于旺火上，放入猪油烧至八成热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鸡汤炖3分钟；
6捞出葱段和姜片不用，加入海参、酱油、料酒和胡椒粉；
7炖沸后撇净浮沫，改用小火炖40分钟左右；
8放入鸽蛋、枸杞和精盐，再炖10分钟左右即可。
食用中餐、晚