1将火腿切成大米粒状；
2发菜用水洗净，挤干；
3豌豆苗洗净待用；
4取小酒盅12个，抹上猪油将鸽蛋分别磕入杯内，用豌豆苗在上面摆成兰花叶，将火腿粒拼成兰花，在兰花叶聚集处用发菜做成兰花根，然后上笼蒸3分钟；
5炒锅放在火上，添入高汤烧开，撇沫加入料酒、味精、盐调好口味；
6盛入海碗内，再放入蒸好的鸽蛋即成。
食用中餐、晚餐