1香椿头去净老梗，洗净，下滚水锅烫一下，捞起，挤干水分，剁成细末；
2香椿末放在大汤碗内，磕入鸡蛋，加入盐、味精、湿淀粉各适量，再加入猪油25克，打匀；
3烧热锅，加油适量，待油烧热后，将蛋液缓缓倒入锅内，用勺子轻轻推动，蛋将熟时，盖上锅盖；
4用小火烘3分钟后，将蛋翻身，再加入油适量，烘3分钟左右取出，装入盘内即成。
食用早餐、中餐、晚餐
香椿头为椿树的嫩叶，自古以来就为时令名品，营养和药用价值十分可观，其蛋白质含量居群蔬之冠，每百克为9.8克，钙含量也名列前茅，为143克。香椿头能消炎祛毒，可用于辅助治疗肝炎。