素水煮肉片

素水煮肉片的做法

1熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；

2豆瓣用刀剁碎；

3豌豆苗洗净；

4青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；

5锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；

6原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；

7锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；

8待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；

9原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

食用中餐、晚餐

素水煮肉片制作提示

1炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；

2芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。