1将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；
2将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4豆瓣酱斩碎；
5炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
食用中餐、晚餐
口感麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
1芹菜应选择较嫩的部位；
2煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；
3下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。