济南炒里脊丝

济南炒里脊丝的做法

1将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；

2将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；

3青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；

4蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；

5炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；

6勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

食用中餐、晚餐

口感色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。

济南炒里脊丝制作提示

1顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；

2烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；

3因有过油过程，需准备熟猪油500克。