核桃烩北风菌

核桃烩北风菌的做法

1北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；

2核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；

3云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片；

4炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；

5锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；

6小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。

核桃烩北风菌制作提示

1严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；

2炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；

3北风菌根部要洗净；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。