1将120面粉干炒成熟面粉备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。
2将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,备用。
3将熟干面放入盆内,加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌匀,即成馅料。
4将面团擀成长方形薄片,抹一层熟酥油,卷成卷,搓成长条,分成大小均匀的面剂,将面剂按扁后,包入馅料,收口按扁,放入烘盘。
5将烘盘上的饼刷一层花生油,放入烘炉,用中火烤,炉温200-220度,烤约8分钟,至饼面呈金黄色,即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此饼色泽金黄,饼体扁圆,馅心端正,外酥内软,桂花味浓。
麻油即为香油。